La gran mayor\u00eda de nuestros productos son fermentados utilizando la sal como elemento fundamental para tener una fermentaci\u00f3n controlada. En general utilizamos un 13% a 15% de sal en el momento de moler los frutos frescos para nuestras pastas, pur\u00e9s y concentrados de todas las variedades en el portafolio: Habanero, Cayena, Jalape\u00f1o, Serrano y Amarillo peruano.<\/p>\n\n\n\n
Los clientes que no est\u00e1n acostumbrados a los productos fermentados a menudo no ven la necesidad de usar ese porcentaje alto de sal. En realidad, la sal es fundamental en nuestro proceso de fermentaci\u00f3n y quiz\u00e1s lo \u00fanico que debe hacer el cliente para asegurarse que sus productos finales no queden con exceso de sal es reducir o eliminar la sal de la receta original. \u00bfPor qu\u00e9 debe modificar la sal? Porque nuestro proceso de fermentaci\u00f3n requiere un nivel de sal espec\u00edfico para asegurarnos que el producto no se da\u00f1e en el tiempo y para asegurar que su sabor y color se mantengan durante toda la vida \u00fatil del producto. Veamos cu\u00e1l es la funci\u00f3n de la sal.<\/p>\n\n\n\n
En general siempre o\u00edmos que la sal es un conservante natural. Hemos o\u00eddo de las carnes y pescados conservados en sal como un a t\u00e9cnica milenaria en muchas culturas alrededor del mundo. La funci\u00f3n de la sal en esta pr\u00e1ctica es eliminar las condiciones para que crezcan microorganismos como bacterias nocivas que da\u00f1an los alimentos. Las bacterias nocivas requieren en general un medio h\u00famedo y az\u00facares. La sal ayuda a reducir el contenido de agua de los alimentos y crea las condiciones para que se desarrollen los lactobacilos (bacterias buenas) que se alimentan de los azucares hasta reducirlos a niveles muy bajos. Esto vuelve el crecimiento de microorganismos bacterianos nocivos muy lento y en ocasiones lo detiene por completo.<\/p>\n\n\n\n
Por esta misma raz\u00f3n la sal es un ingrediente fundamental en la fermentaci\u00f3n de cualquier alimento. La sal en los procesos de fermentaci\u00f3n asegura que los lactobacilos, o bacterias buenas tengan mejores condiciones para reproducirse que las bacterias nocivas que pueden da\u00f1ar el producto. La sal entonces asegura las condiciones ideales para que se d\u00e9 una fermentaci\u00f3n sana y muy provechosa para el consumo humano.<\/p>\n\n\n\n
Adicionalmente, a esta funci\u00f3n primordial en el \u00e9xito de la fermentaci\u00f3n, la sal ayuda a mantener las cualidades organol\u00e9pticas de los alimentos fermentados. Por esta raz\u00f3n, nuestras pastas, pur\u00e9s y concentrados, aunque no son frescas conservan su color, olor y picor exactamente como si fuera el producto fresco y molido. La sal en la fermentaci\u00f3n nos permite mantener estas caracter\u00edsticas a lo largo de toda la vida \u00fatil de nuestros productos: 2 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n
Es por esto que le damos prioridad al uso de la sal en la preparaci\u00f3n del ingrediente para asegurar sus cualidades de sabor, olor y color en el tiempo y la sanidad bacteriana del ingrediente mismo. Mientras que la sal en el proceso de preparaci\u00f3n de un producto final es generalmente utilizada \u00fanicamente para realzar el sabor de la preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Las pastas y pur\u00e9s fermentados son una gran alternativa a los ingredientes frescos que son de dif\u00edcil y delicado manejo; la sal es el aditivo fundamental que garantiza la posibilidad de ser utilizados en un amplio lapso de tiempo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La importancia de la sal en la preparaci\u00f3n de nuestras pastas, pulpas y concentrados fermentados.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":10166,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[19,217],"tags":[271,20,269,7,270],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hugorestrepo.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10164"}],"collection":[{"href":"https:\/\/hugorestrepo.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hugorestrepo.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hugorestrepo.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hugorestrepo.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10164"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/hugorestrepo.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10164\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hugorestrepo.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10166"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hugorestrepo.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10164"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hugorestrepo.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10164"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hugorestrepo.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10164"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}