{"id":10344,"date":"2022-05-26T15:17:37","date_gmt":"2022-05-26T20:17:37","guid":{"rendered":"https:\/\/hugorestrepo.com\/?p=10344"},"modified":"2022-05-26T16:44:43","modified_gmt":"2022-05-26T21:44:43","slug":"el-aji-y-su-conquista-del-mundo-en-6000-anos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hugorestrepo.com\/el-aji-y-su-conquista-del-mundo-en-6000-anos\/","title":{"rendered":"El aj\u00ed y su conquista del mundo en 6000 a\u00f1os"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"10344\" class=\"elementor elementor-10344\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-77a6fa06 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"77a6fa06\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-28419a3b\" data-id=\"28419a3b\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2d3b9390 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2d3b9390\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.21.0 - 18-04-2024 *\/\n.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-stacked .elementor-drop-cap{background-color:#69727d;color:#fff}.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-framed .elementor-drop-cap{color:#69727d;border:3px solid;background-color:transparent}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap{margin-top:8px}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap-letter{width:1em;height:1em}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap{float:left;text-align:center;line-height:1;font-size:50px}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap-letter{display:inline-block}<\/style>\t\t\t\t<!-- wp:paragraph -->\n<p>Como bien sabemos, la cuenca amaz\u00f3nica es el lugar de origen del aj\u00ed, chile o G\u00e9nero Capsicum. M\u00e1s exactamente, el territorio desde M\u00e9xico hasta Bolivia, con una gran diversidad de suelos y climas que le dan origen a las miles de variedades de chile que conocemos. Sin embargo, hoy en d\u00eda el cultivo de aj\u00ed masivo se concentra en China, Indonesia, M\u00e9xico e India. Y su consumo est\u00e1 asociado a cocinas \u00e9tnicas tan diversas como la mexicana, la india, la tailandesa, la coreana, la de algunas regiones de China, de Malasia, de Jamaica, de Per\u00fa, de Sri Lanka, de Etiop\u00eda y Bolivia. De hecho, por mucho tiempo se pens\u00f3 que hab\u00eda algunas variedades originarias de Asia y otras de Am\u00e9rica. Lo cierto es que la historia de la conquista que ha hecho el aj\u00ed ha sido lenta pero segura. Es de las especies que, aunque originarias de un lugar geogr\u00e1fico espec\u00edfico se vuelven distintivos de regiones muy distantes de sus or\u00edgenes.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Lo cierto es que la historia de la propagaci\u00f3n del aj\u00ed en el mundo es fascinante. Los primeros agentes de distribuci\u00f3n fueron los p\u00e1jaros, quienes se cree que dispersaron y ampliaron el \u00e1rea en el que se encontraban las plantas. no pueden sentir los efectos de la capsaicina y distribuyen las semillas en todo su camino migratorio. &nbsp;Los p\u00e1jaros no sienten el picante porque carecen de los receptores que permiten tener esa sensaci\u00f3n, con lo cual el chile es una fuente de alimento para el ave. Adicionalmente las semillas pasan a trav\u00e9s de su tracto intestinal sin sufrir ninguna degradaci\u00f3n, con lo cual los p\u00e1jaros se convierten en agentes de dispersi\u00f3n de semillas de chile en territorios supremamente amplios. Estudios arqueol\u00f3gicos en Mesoam\u00e9rica han mostrado evidencias de domesticaci\u00f3n agr\u00edcola del aj\u00ed en Am\u00e9rica desde hace 6.000 a\u00f1os, y muestras de semillas de chiles en utensilios de cocina.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>De las muchas familias y miles de variedades existentes, solo cinco familias han sido domesticadas por las culturas presentes en Mesoamerica: Capsicum <em>annuum<\/em> (Cayena, Jalape\u00f1o), Capsicum <em>baccatum (Amarillo, Limo)<\/em>, Capsicum <em>frutescens (Tabasco)<\/em>, Capsicum <em>chinense (Habanero, Scotch bonnet)<\/em> y Capsicum <em>pubescens<\/em> (Rocoto). De hecho, entre M\u00e9xico y Brasil se encuentran a\u00fan cientos de variedades en estado salvaje.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Pero los p\u00e1jaros no fueron los \u00fanicos vectores para la propagaci\u00f3n de los chiles. Las teor\u00edas m\u00e1s aceptadas dicen que las rutas de comercio intra-continental e inter-continental fueron las encargadas de difundir el uso del chile en el mundo. En especial, Crist\u00f3bal Col\u00f3n quien, en su b\u00fasqueda de nuevas rutas comerciales con Asia, encontr\u00f3 el chile, lo llam\u00f3 \u2018pimiento\u2019 (similar a la pimienta que se comercializaba de la India) y lo introdujo en Europa. &nbsp;Los portugueses vieron su valor y lo llevaron en todas sus rutas comerciales hacia Asia, \u00c1frica y hacia Am\u00e9rica del norte. Las rutas de comercio de peque\u00f1a escala introdujeron los chiles al sur de Estados Unidos. Pero su consumo en otras partes del pa\u00eds se debi\u00f3 a la ruta del comercio de esclavos que tra\u00edan ellos mismos chiles y semillas.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>As\u00ed entonces, cinco familias de chiles han llegado a conquistar territorios y culturas en el mundo entero. En Hugo Restrepo y C\u00eda., hoy cultivamos 4 de esas 5 familias de capsicums para ofrecer un portafolio variado en sabores, niveles de picantes y colores. Estamos comprometidos a llevarle chiles de calidad a clientes en todo el mundo: actualmente tenemos m\u00e1s de 15 clientes en 10 pa\u00edses diferentes. Reconocemos, que tenemos a\u00fan muchas variedades de aj\u00ed por incorporar en nuestro portafolio y por \u2018domesticar\u2019 desde el punto de vista agr\u00edcola. Cu\u00e1l es el valor comercial de variedades inexploradas, es lo que estamos estudiando junto con Agrosavia (Corporaci\u00f3n Colombiana de Investigaci\u00f3n Agropecuaria) con quienes tenemos un proyecto de investigaci\u00f3n de variedades nativas colombianas en el que sabemos avanzaremos mucho.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La historia de la propagaci\u00f3n del aj\u00ed en el mundo es fascinante. El chile originario de una regi\u00f3n ha sido adoptado culturalmente por m\u00faltiples pa\u00edses.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":10356,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[1,277],"tags":[5,24,284,18,282],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hugorestrepo.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10344"}],"collection":[{"href":"https:\/\/hugorestrepo.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hugorestrepo.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hugorestrepo.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hugorestrepo.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10344"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/hugorestrepo.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10344\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hugorestrepo.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10356"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hugorestrepo.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10344"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hugorestrepo.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10344"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hugorestrepo.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10344"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}