China, India y M\u00e9xico son sin duda los primeros pa\u00edses en los que pensamos cuando hablamos del sabor picante. Para muchos, la cocina colombiana no es caracter\u00edsticamente picante y por lo tanto quiz\u00e1s sus aj\u00edes o chiles no son emblem\u00e1ticos.<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo, Colombia hace parte de la cuenca amaz\u00f3nica: regi\u00f3n donde nacen todos los chiles del mundo. En efecto, las comunidades ind\u00edgenas a lo largo de nuestros r\u00edos tienen producci\u00f3n casera de chiles de diferentes variedades y hacen sus propias mezclas deshidratadas para usar en su cocina y en sus rituales.<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s de ser parte de la cuna del aj\u00ed, Colombia presenta una ventaja agr\u00edcola frente a otros productores de chile del mundo y es el hecho de tener una oferta exportable todo el a\u00f1o. Su ubicaci\u00f3n geogr\u00e1fica tropical y los diferentes pisos t\u00e9rmicos, permiten sembrar y producir todo el a\u00f1o, mientras que los grandes productores de aj\u00ed tienen unicamente dos o tres ciclos de cosecha. En un momento en el que los mercados son din\u00e1micos y la demanda de aj\u00ed est\u00e1 en crecimiento, tener producci\u00f3n durante todo el a\u00f1o es una ventaja competitiva importante.<\/p>\n\n\n\n
Esta ventaja agr\u00edcola es la que hoy en d\u00eda pone a Colombia en el mapa del mercado de chiles en el mundo. En nuestro trabajo en la producci\u00f3n de aj\u00ed desde 1976 hemos crecido considerablemente nuestras \u00e1reas de siembra y las variedades que estamos ofreciendo. Todas las semanas del a\u00f1o recibimos material cosechado y todas las semanas exportamos contenedores hacia m\u00faltiples destinos en distintos continentes. Constantemente estamos proyect\u00e1ndonos hacia nuevos mercados internacionales de chiles de especialidad con variedades como el Habanero, Jalape\u00f1o, Amarillo, Serrano y Cayena.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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