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En d\u00edas pasados tuvimos un webinar sobre la fermentaci\u00f3n de alimentos. El Sr Marvin Moncada, catedr\u00e1tico de la universidad de Carolina del Norte y asesor de la empresa Louisiana Pepper Exchange, nos present\u00f3 el recorrido de la fermentaci\u00f3n como proceso de preservaci\u00f3n de alimentos hasta los m\u00e1s modernos procesos de generaci\u00f3n de prote\u00ednas alternativas. <\/p>\n\n\n\n
La fermentaci\u00f3n es uno de los m\u00e9todos m\u00e1s tradicionales de preservaci\u00f3n de alimentos. En la historia se han encontrado vestigios de esta pr\u00e1ctica desde 7000-6000 A.C. en China. De hecho y sin darnos cuenta consumimos en nuestra vida diaria muchos productos que son el resultado de la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Es un proceso metab\u00f3lico en el que una serie de organismos como los propionibacterium, aspergillus, lactobacillus, saccharomyces, clostridiums y el escherichia acetobacter, se consumen los az\u00facares presentes y procesar naturalmente los quesos, el yogur, la salsa soya, el vino, la cerveza, el vinagre, las aceitunas, el chukrut y hasta el alcohol.<\/p>\n\n\n\n
En Hugo Restrepo y C\u00eda el aj\u00ed o chile, se cosecha, se lava y luego se muele con sal. La sal ayuda a controlar la actividad microbiol\u00f3gica. Es decir que hay una fermentaci\u00f3n que en una primera etapa es vigorosa por el alto contenido de az\u00facares de la pasta de aj\u00ed, y con el tiempo los organismos van transformando y consumiendo el az\u00facar hasta darle v\u00eda a nuevos organismos en cuatro etapas hasta que el PH de la pasta baja a 3.7 o menos. <\/p>\n\n\n\n
Este proceso de fermentaci\u00f3n preserva el fruto, acent\u00faa el sabor y color de una manera natural, sin aditivos artificiales, lo cual le a\u00f1ade calidad al producto.<\/p>\n\n\n\n
Hoy en d\u00eda hay varias tendencias en crecimiento: el consumo de chiles y de productos saborizados con chiles y la b\u00fasqueda de productos naturales que no tengan aditivos o preservativos artificiales y perjudiciales para la salud.<\/p>\n\n\n\n
Esto ha hecho que esta tradici\u00f3n antigua de fermentaci\u00f3n est\u00e9 ahora en la vanguardia del desarrollo de productos nuevos m\u00e1s naturales y con menores al\u00e9rgenos. El Prof. Moncada explic\u00f3 en nuestro webinar como con la ayuda de la tecnolog\u00eda CRISPR (utilizaci\u00f3n de una secuencia del DNA) se logra desarrollar productos modificados a trav\u00e9s de la fermentaci\u00f3n que se perfila como el proceso l\u00edder para la generaci\u00f3n de prote\u00ednas alternativas.<\/p>\n\n\n\n
La fermentaci\u00f3n es entonces un proceso antiguo de preservaci\u00f3n de alimentos y es a su vez el futuro de la alimentaci\u00f3n, presente incluso en el desarrollo de los alimentos para consumir en Marte. <\/p>\n\n\n\n
Si eres nuestro cliente o piensas serlo, no le temas a la fermentaci\u00f3n, esta trae grandes beneficios en sabor, olor, color y hasta en su contenido nutricional!<\/p>\n\n\n\n
No pudiste asistir al webinar? descarga aqu\u00ed el pdf de la presentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n