{"id":9204,"date":"2020-10-27T23:04:24","date_gmt":"2020-10-28T04:04:24","guid":{"rendered":"https:\/\/hugorestrepo.com\/?p=7472"},"modified":"2022-06-16T10:35:04","modified_gmt":"2022-06-16T15:35:04","slug":"empresas-universidades-juntos-podemos-conocer-mas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hugorestrepo.com\/empresas-universidades-juntos-podemos-conocer-mas\/","title":{"rendered":"\u00a1Empresa y Universidades, juntos podemos m\u00e1s!"},"content":{"rendered":"<div class=\"row\">\n<div class=\"col-12\">\n<article>Con m\u00e1s de 40 a\u00f1os de experiencia en el cultivo del aj\u00ed nuestros agricultores y t\u00e9cnicos han desarrollado ampliamente su conocimiento sobre los chiles en sus diferentes variedades, sus niveles de pungencia y mucho m\u00e1s. Igualmente, en el mercado es bien conocido cu\u00e1les variedades de aj\u00ed corresponden a qu\u00e9 niveles de pungencia seg\u00fan la escala de Scoville (SHU). Sin embargo, la observaci\u00f3n en campo de t\u00e9cnicos y agricultores nos muestra que en una misma variedad de aj\u00ed puede haber gran variedad de pungencia entre un fruto y otro.<\/p>\n<p>En Hugo Restrepo y C\u00eda. hemos siempre querido fortalecer el conocimiento de campo con un soporte cient\u00edfico. Por esto tenemos un convenio desde el a\u00f1o 2015, recientemente renovado por otros cinco a\u00f1os para el desarrollo de investigaciones con la universidad ICESI de Cali. En el marco de este convenio se han realizado varios estudios entre los cuales \u00e9ste sobre la pungencia en la cayena y el tabasco a trav\u00e9s del an\u00e1lisis de triacilglic\u00e9ridos, carotenoides y capsaicinoides.<\/p>\n<p>Este estudio monitore\u00f3 el comportamiento de la pungencia en el tabasco y la cayena a lo largo de un periodo de cosecha. Los investigadores encontraron que hay una fuerte relaci\u00f3n entre el estado de maduraci\u00f3n de la planta y la pungencia de su fruto, independientemente del tama\u00f1o del fruto y del estado de deshidrataci\u00f3n de los mismos. Es decir que en un mismo cultivo pueden variar los niveles de picor.<\/p>\n<p>Durante la investigaci\u00f3n en campo, se observ\u00f3 que al final de una cosecha la cayena puede tener la misma pungencia caracter\u00edstica del tabasco. As\u00ed mismo, un tabasco de final de cosecha puede alcanzar la pungencia de un habanero. Estos hallazgos son muy importantes para la industria del aj\u00ed, ya que dan luces hacia los elementos que hay que tener en cuenta para asegurar un producto homog\u00e9neo a lo largo de una o varias cosechas.<\/p>\n<p>\u00a1Gracias a los investigadores del ICESI, que con nuestro apoyo le dan valor cient\u00edfico a nuestras inquietudes para beneficio de la comunidad de productores de aj\u00ed!<\/p>\n<p>\u00bfSabes que es la escala Scoville? Es la medida a trav\u00e9s de la cual se determina qu\u00e9 tanto pican los chiles, un chile se ubica en un lugar de la escala Scoville seg\u00fan la medici\u00f3n de su contenido de capsaicina que es el elemento que nos hace sentir la pungencia de un fruto.<\/p>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"row\">\n<div class=\"col-12\">\n<footer class=\"clearfix\">\n<div class=\"submitted\"><\/div>\n<\/footer>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La universidad ICESI de Cali y Hugo Restrepo y Cia se asocian para estudiar la pungencia del aj\u00ed en sus diferentes etapas.\t\t<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":7648,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[19,171],"tags":[3,5,6,7,8],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hugorestrepo.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9204"}],"collection":[{"href":"https:\/\/hugorestrepo.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hugorestrepo.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hugorestrepo.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hugorestrepo.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9204"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/hugorestrepo.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9204\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hugorestrepo.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7648"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hugorestrepo.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9204"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hugorestrepo.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9204"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hugorestrepo.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9204"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}